10.1. Холодный ужин
1. Из отварного мяса
Продукты для 4 порций: 350- 400 г отварного мяса (баранины, телятины, говядины или нежирной свинины), 4 ст. л. майонеза, 1 ч. л, горчицы, петрушка, лимонный сок, огурчик, помидоры.
Отварное мясо зачистить от сухожилий и пленок, нарезать поперек мышечных волокон маленькими кубиками и смешать с майонезом, разбавленным небольшим количеством воды или бульона, и заправленным лимонным соком и горчицей по вкусу. Смесь распределить на порции, посыпать мелко нарезанной петрушкой и украсить свежими или солеными огурцами, помидорами или салатом по выбору.
2. Из жареного или тушеного мяср - 1 вариант
Продукты для 4 порций: 350 -. 400 г жареного или тушеного мяса, 2 стакана бульона, лимонный сок, 1 ст. л. (или 3 листика) желатина, соль, черный перец, горчица.
Непосредственно после жарения или тушения выбрать подходящий кусок мяса, погрузить его на мгновение в кипящий бульон и поместить в холодильник. В бульоне растворить предварительно замоченный в холодной воде желатин, прибавить соли и лимонного сока по вкусу, затем поставить посуду в холодное место. Полученное желе нарезать мелкими кубиками. Мясо нарезать тонкими ломтиками и уложить „чешуей” на блюдо, посыпать измельченным желе и гарнировать салатом по выбору и в зависимости от сезона. К каждой порции прибавить понемногу горчицы.
3. Из жареного или тушеного мяса - 2 вариант
Продукты для 4 порций: 350 - 400 г жареного или тушеного мяса, 2 стакана бульона, 1 ст. л. (или 3 листика) желатина, 1 ст. л. сока (или уксуса), 6 ст. л. сметаны или отцеженного кислого молока, 2 ст. л. творога, 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. нарезанного укропа, соль, черный перец.
Мясо зачистить от сухожилий и пленок, нарезать поперек мышечных волокон мелкими кусочками, слегка посолить и посыпать черным перцем, затем распределить в предварительно ополоснутые водой чашки (формочки). Бульон довести до кипения, прибавить предварительно замоченный в холодной воде желатин, лимонный сок и посолить по вкусу. Затем бульон налить в формочки и поставить их в холодильник. Когда жидкость Застынет, формочки вынуть и опрокинуть на тарелки дйя подачи; каждую порцию полить заправкой, приготовленной из сметаны, майонеза, творога и укропа. Гарнировать салатом по выбору и в зависимости от сезона.
4. Из ветчины, сыра и свежих помидоров
Продукты для 1 порции: 2 ломтика ветчины по 50 г, 2 ломтика сыра по 25 г, 2 помидора, 1 щепотка соли, 1 ст. л. растительного масла, 25 г сливочного масла, 2 ломтика хлеба.
Ломтики хлеба слегка подсушить с обеих сторон. Помидоры нарезать кружочками, уложить на блюдо, посолить и сбрызнуть растительным маслом. На них поместить подсушенные ломтики хлеба, намазанные тонким слоем сливочного масла, затем ломтики сыра, а сверху - ломтики ветчины.
Отдельно подать по стакану охлажденного айрана или томатного сока.
