10.2. Холодный ужин-2

5. Из ветчины, вареных мозгов и вареного яйца

Продукты для 1 порции: тонкий ломтик ветчины (приблизительно 100 г), 1 - 2 ст. л. вареных телячьих мозгов, 1 яйцо, сваренное всмятку, 1 ст. л. майонеза (с творогом или зеленью - см. рец. № № б и 7), соль, черный перец, 1/2 ч. л. горчицы, петрушка.

Мозги нарезать мелкими кусочками. Прибавить яйцо, сваренное всмятку, мел­ко нарезанную петрушку, черный перец и соли по вкусу. Начинкой покрыть ломтик “ветчины, завернуть рулетиком и залить майонезом, заправленным,горчицей. По­дать с айраном или томатным (овощным) коктейлем.

Разновидности:

  1. Вместо вареных мозгов можно использовать обрезки кол­басы, пропущенные через мясорубку и оформленные в виде паштета с добавлением смоченного сметаной белого хлеба, черного перца, вареной моркови и пр. 
  2.  Ветчину заменить широкой колбасой, а начинку - мелко нарезанными соле­ными огурцами, горошком и майонезом.

6.  Из ветчины и салата из овощей с майонезом

Продукты для 1 порции: тонкий ломтик ветчины (приблизительно 100 г), 1-2 ст л салата с майонезом, 1ч. л. горчицы, 1 ст. л. майонеза, лимонный сок.

На ветчину положить салат с майонезом и завернуть рулетиком затем залить смесью майонеза, горчицы и лимонного сока по вкусу. Подать с салатом свеклы, дольками сваренные вкрутую яиц и лимона.

7.  Рулетики из ветчины

Продукты для 1 порции: 150-200 г ветчины, 2 ст. л. начинки по выбору 1 яйцо сваренное, 3 ст. л. майонеза, горчица, 1 соленый огурчик, маслины.

Ветчину нарезать прямоугольными кусочками и на середину положить начинку по выбору. Завернуть рулетиками (если необходимо, закрепить зубочисткой) За­лить смесью разбавленного майонеза, мелко нарезанного соленого огурца и горчицы и посыпать мелко рубленным, сваренным вкрутую яйцом (или гарнировать нарезанным кружочками яйцом и маслинами).

Разновидность. Ветчину заменить широкой колбасой.

8.  Панированная ветчина

Продукты для 1 порции: I ломтик ветчины, 100-150 г., 1 яйцо, 1-2 ст. л. молотых сухарей, жир для жарения, тушеные овощи или салат для гарнира.

Ломтик ветчины толщиной приблизительно 1 см запанировать в яйце и моло­тых сухарях и обжарить в сильно разогретом жире. Гарнировать тушеными овощами или салатом в зависимости от сезона. Подавать горячей.