10.3. Холодный ужин-3
9. Вегетарианский шницель
Мелко нарезанный лук слегка обжарить в растительном масле. Прибавить горошек и мелко нарезанные грибы, картофель и яблоко и припустить. Во время тушения влить виноградный сок, вино или кипяток. Довести овощи до мягкости и прибавить замоченный в воде (бульоне) хлеб, один яичный желток, томат-пюре соль и черный перец по вкусу. Смесь очень хорошо размешать и если она жидкая’ прибавить немного крошек сухого хлеба. Из теста для блинчиков выпечь 2 или 4 блинчи-ка.
10. Вегетарианский рулет
Продукты для 3-4 порций: 2 пучка кореньев для супа, 1 головка репчатого лука, 1-2 яблока, 2-3 картофелины средней величины, 2-3 ст. л. горошка, 2-3 листика латука или 200 г. шпината, 5-6 ст. л. растительного масла, 2-3 яйца, 4-5 ст. л. крошек черствого хлеба, 3-4 ст. л. тертого сыра, соль, черный перец, 100 г измельченной на терке брынзы, 250 г готовых листов теста для баницы.
Лук слегка обжарить в растительном масле (1-2 ст. л.). Последовательно прибавить нарезанные кубиками коренья для супа, горошек, мелко нарезанные листья латука или шпинат и измельченное на терке яблоко. Во время тушения влить 3-4 ст л кипятка (овощного отвара или вина). Тушеные овощи отцедить и смешать с одной частью хлебных крошек, брынзой, яйцом, солью, черным перцем. Готовые листы теста уложить пластом, сбрызнуть растительным маслом и посыпать хлебными крошками, затем разложить начинку. Завернуть рулетом, поместить его на смазанный маслом противень, намазать растительным маслом, посыпать-хлебными крошками и запечь в сильно нагретом духовом шкафу в течение 20-25 минут. Посыпать тертым сырбм и охладить. Потом нарезать и подать с салатом по выбору.
Рулет по желанию залить соусом ремулад из кислого молока, яичного желтка, соли и ядер грецких орехов.
11. Испанский салат
Продукты д,ч 4-6 порций: 200 г отварного или жареного мяса цыпленка. 200 г отварной или жареной бараанины, 3 мясистых стручка сладкого красного перца, 4 помидора средней величины, 4 яйца, сваренных вкрутую, 1 пучок зеленого лука, 2 головки репчатого лука, I стебель свежего чеснока, уксус соль, растительное масло, молотый сладкий красный перец, черный перец, 1 огурец средней величины, 1-2 пучка петрушки, томатный сок или 1-2 помидора.
Отдельно нарезать стручки перца - колечками, а помидоры и огурец - кружочками Репчатый лук мелко нарезать, посолить и растереть рукой, затем положить на дно салатника. Затем последовательно уложить перец, нарезанное и посоленное мясо, огурец, помидоры, зеленый лук и чеснок, мелко нарезанные, и мелко нарезанную и посоленную петрушку. Приготовить заправку из томатного сока, растительного масла, соли, черного и красного перца и залить ею салат. Сверху уложить нарезанные кружочками или дольками сваренные вкрутую яйца. Салат поставить на несколько минут в холодильник и затем подать.
Отдельно подать овечью брынзу или плавленый сыр.
Разновидность. Мясо можно заменить копченой пеламидой или копченой скумбрией, консервированной крупной рыбой (тунец, луфарь) или отварной мерлу-зой, жареной пеламидой и пр., а уксус - лимЪнным соком.
12. Студень свиной - I вариант
Продукты для 3-4 порций: 4 свиные ножки, 1 язык, 2 уха, 100 г шпига (брюшины) с кожицей, 200 г. ветчины, соль, уксус, хрен, чеснок, черный перец и, по желанию, горчица.
Промытые и разрубленные ножки, уши, шпиг и язык залить холодной водой и варить в открытой посуде на слабом огне до мягкости, затем отделить мясо от костей и порубить ее. Прибавить мелко нарезанную ветчину, посолить и залить обезжиренным и процеженным бульоном. Затем вылить в противень или разлить в формы, предварительно ополоснув их холодной водой, и охладить. К студню подать соус с хреном, уксусом, чесноком, солью, черным перцем и, по желанию, горчицей. Отдельно подать соленье или соленые огурцы.
