Искусство готовить

4. Из бараньих ножек и хрящей

Просты: 250-300 г очищенных бараньих ножек и хрящей, 1-2 щепотки соли, 4-5 стаканов воды.

Очишенные и разрубленные ножки и хрящи залить холодной водой и варить, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Затем отвар посолить и процедить, использовать в комбинации с соками из сырых овощей или как концентрат при приготовлении соусов и супов из баранины, а также в лечебно-диетических целях.

5. Из свиных ножек, хрящей и пр.

Продукты: 0.5 кг ножек, ушей, щековины, хвостов, кожицы, 6 стаканов воды, соль.

Очищенные иразрубленные субпродукты залить холодной водой и варить, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Затем отвар процедить, охладить и снять с поверхности весь застывший жир. Отвар использовать для соусов и заливки жареного мяса, студня, а мясо можно использовать для приготовления супа.

6. Из телячьих ножек и хрящей

Продукты: 1 кг телячьих ножек и хрящей (без мяса), 6 стаканов воды, соль.

Очишенные обмытые и разрубленные ножки и хрящи залить холодной водой и варить 2-3 часа на слабом огне, периодически прибавляя понемногу горячей воды. Затем посолить и процедить. Отвар охладить для отстаивания и застывания жира, затем снять с поверхности весь жир (его можно использовать для приготовления других блюд) а отвар осторожно процедить, чтобы он не помутнел. Использовать для заливания жареной телятины и говядины, а также для приготовления coyсов и бульонов.

Примечание. Таким же способом приготавливают отвар из костей очищенной тельячьей или говяжьей головы.