12.1. Вегетарианские супы
1. Суп из зеленой фасоли (без жира)
Продукты для 4 порций: 0,5 кг молодой зеленой фасоли, I головка репчатого лука, 2 помидора средней величины, соль, петрушка, 2 листика сельдерея.
Мелко нарезанный лук залить 4 стаканами холодной воды и варить на слабом огне. Прибавить нарезанную кусочками зеленую фасоль и варить приблизительно 20 минут. Затем положить очищенные и мелко нарезанные помидоры. Продолжать варку еще 15 минут, посолить и снять суп с огня. Перед подачей посыпать смесью мелко нарезанной петрушки и листиков сельдерея.
2. Суп из кореньев (без жира)
Продукты для 4 порций: 1 пучок кореньев для супа, 2 картофелины, 1 сваренное вкрутую яйцо, петрушка *соль, лимонный сок, I ч. л. коньяка или ароматного вина.
В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, !рбмытые и мелко нарезанные коренья для супа; варить 15 минут, затем прибавить урезанный картофель и варить еще 20 минут. Отвар процедить, ароматизировать коньяком или вином, посыпать мелко нарезанной петрушкой и накрыть кастрюлю |рышкой. Отцеженные овощи распределить в глубокие тарелки для супа, посыпать уелко нарубленным яйцом и залить горячим отваром. В каждую порцию добавить о несколько капель лимонного сока или уксуса по вкусу. Этот суп можно подать охлажденным к холодному ужину.
3. Суп овощной (без жира)
Продукты для 3-4 порций: 8-10 стручков зеленой фасоли, 2-3 стебля зеленого лука, 1 стебель зеленого лука, 2 маленькие моркови, мята, петрушка, соль, несколько капель уксуса, 1/2 винной рюмки красного вина.
В кастрюлю влить 4-5 стаканов подсоленного и подкисленного уксусом кипятка положить очищенную, промытую и мелко нарезанную зелень и варить на сильном огне минут 10, а затем на слабом огне 30 минут. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить мелко нарезанную петрушку.
Суп подавать горячим или холодным.
4. Суп из фасоли (без жира)
Продукты для 3-4 порций: 1 неполный стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 стручок жгучего сушеного красного перца, петрушка, мята, уксус, соль. .
Перебранную и промытую фасоль замочить с вечера в холодной воде. На следующий день в кастрюлю долить воды и медленно довести фасоль с мелко нарезанным луком до кипения, а затем варить на слабом огне до готовности. Суп посолить, влить уксус и немедленно снять с огня. Посыпать мелко нарезанными мятой и петрушкой и подать с испеченным и растертым стручком жгучего перца.
