12.1. Вегетарианские супы-3
8. Вегетарианский суп с клецками
Продукты для 4 порций: 1 пучок корений для супа, 1 картофелина средней величины, 1 ст.л. риса, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. молотых сухарей, мука, 1 кусок (величиной с грецкий орех) сливочного масла. 3-4 ст. л. кислого молока, 2 яйца, тмин, петрушка, соль, 5 стаканов овощного отвара (или подсоленной воды), черный перец, лимонный сок.
Коренья для супа и картофель очистить, промыть и мелко нарезать. Залить .овощным отваром и довести до кипения. Прибавить перебранный и промытый рис1/2 ч. л. тмина и соли по вкусу. Варить на среднем огне до мягкости, процедить, не протиря, и охладить. К процеженной смеси прибавить манную крупу и одно яйцо вымесить и, если смесь очень мягкая, прибавить немного молотых сухарей. Сформировать из смеси шарики, обвалять в муке и сварить в одной части овощного бульоном ( до подачи выдержать в бульоне). Остальное количество бульона заправить вторым яйцом, взбитым с кислым молоком, попробовать на соль, добавить сливочное масло и посыпать мелко рубленной петрушкой. Шарики распределить поровну положить в глубокие тарелки и залить горячим, уже заправленным бульоном. К каждой порции добавить молотый черный перец и несколько капель лимонного сока.
9. Суп из помидоров с вермишелью
Продукты для 4 порций: 4-5 стаканов овощного отвара (или подсоленной воды), 4-6 спелых помидо-»ов (или консервированных), 1/2 стакана молока, 2-3 ст. л. вермишели (или лапши), несколько листа-|гов сельдерея, 1/4 головки репчатого лука, 25 г сливочного масла, петрушка, соль.
Овощной отвар довести до кипения, прибавив нарезанные листочки сельдерея «лук. Затем положить натертые на терке помидоры и всыпать вермишель (или лапшу). Варить на слабом огне приблизительно 20 минут. Готовый суп заправить яйцом, взбитым с молоком, и посолить по вкусу. При подаче к каждой порции добавить кусочек сливочного масла и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
