12.2. Супы-пюре

1.  Суп - пюре из картофеля

Продукты для 4 порций: 4 картофелины, 3 стакана овощного бульона, 25 г сливочного масла. 2 ст. л. кислого молока, 1 яйцо, соль, петрушка.

Очищенный картофель хорошо разварить в бульоне (или воде) и протереть че­рез дуршлаг или сито. Затем кастрюлю снять с огня и заправить суп взбитым с кисльш молоком яйцом, маслом и мелко рубленной петрушкой и подать с гренками из белого хлеба, нарезанного маленькими кубиками и подсушенного в духовом шка-фу или поджаренного на сковороде с маслом.

Примечание. Суп не следует вторично доводить до кипения, потому что пюре отделяется от бульона, осаждается на дно и может пригореть. При подогреве супа кастрюльку следует поставить на водяную баню и постоянно помешивать во избежание свертывания заправки.

2.  Суп-пюре из картофеля и манной крупы

Продукты для 4 порций: 3 картофелины, 2 ст. л. манной крупы, 25 г сливочного масла, 1/2 ч. л. молотого сладкого красного перца, 2-3 ст. л. кислого молока, соль.

Картофель очистить и хорошо разварить в подсоленной воде (3 стакана), после чего протереть. В картофельный отвар всыпать манную крупу и варить при постоянном помешивании около 5 минут, затем добавить протертый картофель и если необходимо, соли по вкусу. На маленькой сковороде растопить масло, окрасить перцем и влить в суп. Заправить суп взбитым с кислым молоком и яйцом и подать с гренками.

3. Суп-пюре из картофеля и. сельдерея

Продукты для 4 порций: 3 картофелины средней величины, 1/2 небольшого корня сельдерея, 25 г сливочного масла, 2 ч.л. муки, соль, уксус или лимонный сок, петрушка.

Очищенный и мелко нарезанный сельдерей варить в подсоленной и слабо под кисленной воде (1 стакан) до мягкости. Прибавить очищенный и нарезанный.карт фель, разварить его, добавив еще 2 стакана воды. Затем картофель протереть снова положить в отвар. Муку развести холодной водой и влить в суп. Довести до кипения и варить на слабом огне 3-5 минут, потом посолить и подкислить по вкусу, заправить маслом, снять с огня, посыпать мелко нарезанной петрушкой) подать на стол.

Суп можно разбавлять только кипятком.