12.2. Супы-пюре 2
4. Суп-пюре из овощей
Продукты для 4 порций: 1 пучок кореньев для супа. 3 картофелины, несколько мелких кочешков цветной капусты, 3-4 стакана воды, 25 г. сливочнго масла (или 2 ст. л. разительного масла) 1 ч.л. муки, уксус или лимонный сок, петрушка, укроп, тмин, тертый сыр, соль, черный перец.
Коренья для супа, цветную капусту и картофель очистить, мелко нарезать и хорошо разварить в подсоленной воде, затем протереть через сито и снова положить в отвар. Прибавить тмин, соль и кислоту по вкусу. Муку развести в небольшом количестве холодной воды и влить в суп, непрерывно помешивая Варить суп при кипении на слабом огне еще 3-5 минут и положить масло. Затем снять с огня и посыпать суп тертым сыром, толченым черным перцем и мелко нарезанной петрушкой.
25 Суп-пюре из бобовых (фасоли, гороха, чечевицы)
Продукты для 4 порций: I стакан бобовых, 2 ст. л. растительного масла, 2-3 ст. л молока 3-4 стакана , овощного отвара (или воды), I долька чеснока, 1 головка репчатого лука, чабер или мята, соль.
Бобовые отварить, добавив мелко нарезанный лук и чеснок, затем протереть сквозь сито и развести отваром. Прибавить масло и разведенную в небольшим качестве холодной воды муку. Варить суп при кипении 4-5 минут на слабом огне, затем влить молоко и посолить по вкусу. Перед подачей посыпать суп чабером или ; мятой. Подавать на стол с гренками.
