12.5. Супы из мяса домашней птицы
1. Суп из куриного бульона - обыкновенный
Продукты для 4 порций: 4 стакана куриного бульона, 1 морковь, 2 картофелины, 1 ст. л сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, соль, черный перец, уксус или лимонный сок.
Очищенную и нарезанную кубиками морковь потушить в масле. Прибавить нарезанный кубиками картофель, влить 2 стакана бульона и варить до мягкости. Зат$м добавить остальное количество бульона, суд посолить, подкислить, довести до кипения, снять с огня и заправить взбитым с молоком яйцом, посыпать черны^л перцем и подать на стол.
Разновидность. Картофель можно заменить 1 1/2 ст. л. риса.
2. Суп из куриного бульона с филе птицы
Продукты для 4 порций: 4 стакана куриного бульона, 250 г отварного куриного филе или филе индейки, 2 яйца, 4-5 ст. л. сметаны, измельченный на терке мускатный орех, лимонный сок, натертая лимонная i цедра, 1/2 винной рюмки белого вина, соль, черный перец.
Мясо нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, снять с огня, добавщы вино, лимонный сок, лимонную цедру, натертый мускатный орех, посолить и заправить взбитыми яйцами и сметаной. В глубокие тарелки положить нарезанное мясо и залить бульоном. По желанию каждую порцию посыпать черным перцем.
