12.6. Супы из рыбы
1. Суп из рыбы с галушками
Продукты для 4 порций: 0,5 кг филе рыбы по выбору, 1-2 пучка кореньев для супа, 1/2 головки репчатого лука 3-4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. манной крупы I яйца, соль, черный перец, 1 щепотка натертой лимонной цедры, лимонный сок, петрушка, 1 кусочек (величиной с грецкий орех) сливочного масла.
Очищенные, промытые и мелко нарезанные коренья для супа и лук потушить в растительном масле. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде (6 стаканов) др готовности, затем протереть сквозь сито и смешать с молотыми сухарями, манной крупой, 1 яйцом, солью и черным перцем, а бульон процедить и прибавить к тушеным овощам. Чайной ложкой, смоченной в воде, набирать рыбную смесь и опускать в кипящий бульон. Когда галушки всплывут на поверхность, суп снять с огня, заправить взбитым яйцом и лимонным соком, добавить лимонную цедру. Перед подачей на стол положить сливочное масло, мелко нарезанную петрушку и толченый черный перец.
Если суп густой, развести его подсоленным кипятком, прежде чем заправлять яйцом.
2. Суп из рыбы с грибами
Продукты для 4 порций: 600 г филе рыбы по выбору, I пучок кореньев для супа, 1/2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, 100 г грибов, соль, черный перец, лимонный сок, петрушка, 3-4 ст. л. растительного масла;
Очищенные и мелко нарезанные коренья для супа и лук посолить и потушить несколько минут в растительном масле. Прибавить рыбные филе, перевернуть ихч через 5-6 минут и продолжать тушение еще 5-6 минут, после чего филе вынуть. Тушеные овощи залить 5 стаканами подсоленной воды и довести до кипения, затем^ протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Прибавить очищенные и мелко нарезан^ ‘ ные грибы и варить при слабом кипении 20 минут. Муку развести в холодной вод^ и влить в суп. Через 5-6 минут прибавить филе рыбы. Суп посолить по вкусу, снять с огня, заправить взбитым яйцом и лимонным соком, посыпать черным перу цем и мелко нарезанной петрушкой. Перед подачей на стол добавить сливочное масло.
Разновидность. Тушеные овощи посыпать мукой и затем залить водой. Прежде чем заправить суп, в него можно влить 1/2 стакана ароматного вина
