12.7. Супы-кремы из мяса-2
3. Суп-крем из печенки (венгерский рецепт)
Продукты для 4-б порций: 300-350 г печенки, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого сладкого красного перца, 2 сваренных вкрутую яйца, 5-6 стаканов бульона из костей (или подсоленной воды), 2 ст. л. муки, соль, черный перец.
Мелко нарезанный лук потушить в растительном масле до образования светло-золотистого цвета и посыпать красным перцем. Прибавить нарезанную кусочкам:: печенку и тушить приблизительно 15 минут, затем посыпать 1 ст. л. муки, проте£ реть сквозь сито и залить бульоном. Остальное количество муки развести холодным бульоном ц ввести в суп. Довести суп до кипения, попробовать на соль и снять : огня. Сваренные вкрутую яйца очистить, нарезать мелкими кусочками, посолить посыпать черным перцем, распределить поровну в глубокие тарелки и залить горячим супом.
Разновидность. Вместо мозаики из яйца заправить суп взбитой с яйцом сметаной. Подать на стол с отварными макаронными изделиями, заправленными разогретым сливочным маслом.
250. Суп-крем из печенки и телятины
Продукты для 4-5 порций: 150 г печенки, 150 г телячьей грудинки, 1 ст. л. риса, 1 морковь, 1/2 стак молока, 1 Ст. л. муки, 1 кусочек (величиной с грецкий орех) сливочного масла, 4 стакана бульона костей ‘или подсоленной воды), соль.
Мясо, печенку, рис и морковь залить половиной всего количества бульона и варить до мягкости. Пропустить через мясорубку и затем протереть сквозь сито. Прибавить оставшееся количество бульона и разведенную в молоке муку. Суп попробовать на соль и варить минут десять. Перед подачей на стол положить в него сливочное масло.
Сметана (1-2 ст. л.) значительно улучшает вкус супа.
