13.1. Вегетарианские чорбы
1. Чорба из овощей - I вариант
Продукты для 4-4 порций: 1 пучок кореньев для супа, 2 картофелину 2 ст. л. риса, 4 ст. л. кислого молока 1 яйцо, 30 г сливочного масла (или 4 ст. л. растительного масла), 1 ч.л. молотого сладкого красного перца,’1 головка репчатого лука, соль, тмин, петрушка.
Мелко нарезанный лук потушить’в половине всего количества жира. Прибавить очищенные и мелко нарезанные коренья и тушить их до полуготовности.Добащ “нарезанный кубиками картофель, влить 3 стакана воды и прибавить 2 стакана воды, рис, и посолить по вкусу. Чорбу варить еще 15 м, нут затем снять с огня, заправить смесью из взбитого кислого молока и яйца,, посьшать мелко нарезанной петрушкой. Остальное количество жира Разогреть; окрасить красным перцем. Перед подачей в каждую глубокую тарелку положить понемногу этого жира.
2. Чорба из овощей - II вариант
Продукты для 4-6 порций: 4 картофелины, 2 моркови, t ломтик сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 стручок красного перца, 4 помидора, 4 ст. л. растительного масла (или 30 г сливочного масла), 1 лавровый листик, немного вермишели, петрушка.
Очищенные и нарезанные овощи (без помидоров) положить в кастрюлю холодной водой и медленно довести до кипения, затем прибавить жир и соль и вар до полуготовности. Добавить нарезанные помидоры, а через 5 минут всыпать вермишель.
