13.2. Чорба с мясом
1. Чорба куриная с крокетами по-венски
Продукты дня 6-8 порций: 1 цыпленок, 1 пучок кореньев для супа, 2-3 картофелины, 1 головка репчатого лука^ 1 яйцо, 1 ст. л. риса, 2 ст. л. манной крупы, молотые сухари, черный перец, мускатный орех, соль, лимонный сок или уксус, жир для жарения.
Очищенную тушку цыпленка разрезать на куски, залить холодной подсоленной водой и варить вместе с луком до мягкости мяса. Отделить филе, а остальное мясо (без потрохов) пропустить через мясорубку. Мелко нарезанные потроха и ароматические коренья припустить в небольшом количестве жира, затем прибавить нарезанный кубиками картофель. Залить процеженным куриным бульоном и довести до кипения Прибавить рис и варить чорбу при кипении на слабом огне. Манную крупу сварить на курином бульоне (4 ст. л.), смешать с молотым мясом, яйцом, черным перцем, мускатным орехом и посолить по вкусу. Из приготовленной массы сформовать крокеты (в виде маленьких колбасок), обвалять в молотых сухарях и обжарить в разогретом жире до образования золотистого цвета. В каждую глубокую тарелку положить понемногу филе и по 1-2 крокета, затем залить горячей чорбой, заправленной по вкусу солью и кислотой.
