13.3. Чорбы из рыбы
1. Чорба из рыбы по-матросски
Продукты для 4-6 порций: 150 г мелкой рыбы, 300-^00 г филе крупной рыбы (мерлузы, скумбрии и пр) 1 головка репчатого лука, 1 пучок кореньев для супа, 6-7 картофелин, 2 ст. л. растительного масла 1 ломтик черствого хлеба, 1 лимон, черный перец, лавровый лист, соль, 1 винная рюмка белого вина.
Очищенную мелкую рыбу вместе с филе, луком и щепоткой соли положить в холодную воду и варить 10 минут. Затем филе вынуть и нарезать порционными кусками, а мелкую рыбу еще варить (до полного разваривания); затем бульон процедить, а рыбу выбросить. Мелко нарезанные коренья для супа припустить в растительном.масле и прибавить к процеженному бульону вместе с нарезанным кубиками картофелем и филе рыбы, накрошенным ломтиком хлеба, лавровым листом и черным перцем. Чорбу варить при слабом кипении еще 20 минут, снять с огня и заправить вином, накрыть кастрюлю крышкой и выдержать минут десять. К каждой порции чорбы подать по 1 дольке лимона.
2. Чорба из рыбы (быстрого приготовления)
Продукты для 4-б порций: 400-500 г филе, крупной рыбы, 1 пучок кореньев для супа, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2-3 помидора, 2-3 подсушенных ломтика хлеба, 1 лимон, соль, несколько горошин черного перца.
В неглубокой кастрюле разогреть растительное масло и слегка припустить мелко нарезанный лук, затем прибавить и потушить мелко нарезанные коренья для супа. На тушеную, зелень последовательно уложить ломтики хлеба, нарезанное порционными кусками филе рыбы и нарезанные кружочками помидоры. Залить 6-7 стаканами воды, посолить, добавить несколько горошин черного перца и варить| в духовом шкафу 20-25 минут до мягкости рыбы.
Перед подачей к каждой порции прибавить по 1 дольке лимона.
