14.1. Борщи без мяса
275. Борщ по-огородничьи - I вариант
Продукты для 4-5 порций: 1 небольшая свекла, 1/2 головки репчатого лука, 1 ломтик сельдерея, 2- 3 листика зелени сельдерея, 2-3 моркови вместе с молодыми листиками, 2 корня петрушки, 1-2 стручка сладкого зеленого перца, 4 картофелины, 4-5 помидоров, 1/4 маленького кочана свежей капусты, 1 ст. л. муки, 2 ломтика черствого хлеба, 1 стакан кислого молока, 1 щепотка тмина, 5-6 горошин черного перца, 1 лавровый листик, 3-4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль, петрушка.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, крупно нарезать и залить подсоленным и подкисленным уксусом кипятком. Через 2-3 минуты капусту отцедить, залить водой, подсоленной 1 щепоткой соли, и варить на среднем огне. Довести капусту до полуготовности, прибавить мелко нарезанный картофель и варить до мягкости.
В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук. Прибавить остальные мелко нарезанные овощи. Потушить несколько минут, посыпать мукой, залить 2- 3 стаканами воды и варить на слабом огне, прибавив накрошенные ломтики хлеба.
Соединить капусту с тушеными овощами и прибавить тмин, черный перец и лавровый лист. При необходимости долить кипятком. Довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Борщ попробовать на соль и заправить кислым молоком, а непосредственно перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Вместо кислого молока для заправки можно использовать сметану.
276. Борщ по-огородничьи - II вариант
Продукты для 4-5 порций: 4 кочана свежей капусты, 1 пучок кореньев для супа, 1 свекла, 3-4 картофелины, 2 стакана хлебного кваса, 3-4 ст. л. растительного масла, несколько маринованных грибов, I- 2 ст. л. муки, соль, черный перец, укроп, петрушка, тмин.
Нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне. Очищенные коренья для супа натереть на терке и припустить до мягкости в одной части растительного масла, затем прибавить к капусте и картофелю вместе с грибами и небольшим количеством воды. Очищенную и нарезанную кубиками свеклу выдержать 2 часа в хлебном квасе, а затем отварить до мягкости, прибавив т^ин. Соединить сваренные овощи и свеклу и довести до кипения. Затем уменьшить и варить на слабом огне. Отдельно можно подать кислое молоко
