14.2. Борщи с мясом-2
3. Борщ по-польски
Продукты для 6-8 порций:400-500 г говядины (задней части костреца), 200 г свинины (с жиром), 2 J. охотничьи колбаски (или другой копченой колбасы - языка, ветчины), 200 г грибов, 10 стаканов хлебно- j го кваса, 1 морковь, I свекла, 1-2 ломтика сельдерея, 1 корень петрушки, 1/4 кочана квашеной капусты, 3-4 ломтика хлеба, черный перец, укроп, 1 стакан сметаны.
Мясо отбить тяпкой с обеих сторон и варить приблизительно 1/4 часа в полови-1 не всего количества хлебного кваса. Прибавить нарезанные тонкими полосками ароматические коренья и нарезанные кубиками грибы. Сверху положить нарезанную колбасу и покрыть ломтиками хлеба. Все залить остальным количеством кваса и, варить до мягкости на слабом огне, после чего процедить. Мясо ц колбасу распреде-v лить поровну и положить в глубокие тарелки, а жидкую часть заправить сметаной.; Непосредственно перед подачей на стол залить мясо горячей жидкостью.
Примечание .Для сгущения борща можно использовать: 1) шкварки сала, поджаренные до подрумянивания и посыпанные мукой;2) разведенный мед или виноградный сок, прибавленный после доведения до” мягкости вложенных продуктов.
4. Борщ по-венгерски
Продукты для 6-8 порций:400 говядины, 200 г мяса птицы, 1 пучок кореньев для супа, 1/2 кочана квашеной капусты, 1/2 сваренной свеклы, 3-4 картофелины, 2 ст. л. смальца, 8 стаканов хлебного кваса (или смеси из 4 стаканов капустного рассола и 4 стаканов воды), 1 головка репчатого лука 1 ч л молотого сладкого красного перца, 3 ломтика хлеба, 1 винная рюмка вина, соль, сахар, черный перец.
В разогретом жире обжарить мелко нарезанный лук, прибавить нарезанное ку-, сочками мясо, слегка обжарить и посыпать красным перцем. Добавить нарезанные овощи, все слегка припустить и залить квасом. Затем положить крупно нарезанную ; капусту и ломтики хлеба. Прибавить воды и продолжать варить до мягкости всех продуктов. Борщ посолить, добавить сахар, вино, черный перец и снять с огня
