14.2. Борщи с мясом-3
7. Борщ со свиным языком
Продукты для 6-8 порций: свиной язык, 6 стаканов концентрированного бульона из говядины или смешанного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. смальца, 1/2 кочана капусты 1 морковь 4-5 картофелин, 1 небольшая свекла, 3 ломтика хлеба, соль, черный перец.
Зачищенный и промытый язык положить в кастрюлю, влить 4 стакана воды и .отварить, затем вынуть снять шкурку и нарезать кусочками, а бульон процедить. Мелко нарезанный лук обжарить в жире до золотистого цвета, прибавить нарезанную кубикамишорковь и нарезанную полосками капусту и потушить. К бульону из рвадины прибавить отвар^языка, нарезанный язык, тушеные овощи и ломтики реба. Когда бульон закипит, добавить нарезанный кубиками картофель. Борщ валить при сильном кипении еще 15-20 минут, посолить, посыпать черным перцем и снять с огня. Сваренные овощи и мясо распределить поровну и положить в глубокие ^тарелки, затем залить горячим процеженным бульоном.
8. Капустняк с мясом по-польски
Продукты для 6-8 порций: 300 г. свинины - по возможности копченой, 1 пучок кореньев для супа, 100-150 г грибов, 1/2 кочана квашеной капусты, 1-2 головки репчатого лука, 70-100 г. шпига, 1 ст. л. муки, 1 неполный стакан капустного рассола, 7-8 стаканов бульона из костей или воды, тмин, соль.
Мясо и грибы нарезать, положить в кастрюлю, влить половину всего количества бульона из костей и варить на сильном огне. Затем последовательно прибавить мелко нарезанные коренья для супа, тушеную в собственном соку капусту, обжаренный вместе с нарезанным кубиками шпигом и посыпанный мукой лук, остальное количество бульона из костей, капустный рассол и тмин. Капустняк доварить с отварным картофелем, сбрызнутым разогретым жиром и посоленным и посыпанным тмином и петрушкой.
