1.3. Традиции в странах
В Болгарии при торжественных случаях принято, чтобы меню состояло из 3- 5 блюд, а в исключительных случаях (свадьба, юбилей, банкеты и пр.) - до 12 и более блюд. В последнее время при подобных случаях все чаще устраивают холодный буфет самообслуживания” или т. н. „коктейль”, что в значительной мере упрощает и облегчает дело.
Вообще на многолюдных обедах или ужинах следует избегать жидких блюд (супов, соусов, компотов), гак как очень осложняется сервировка - необходимо большое количество посуды.
В Болгарии подают в таких случаях примерно следующие блюда (см. таол. на стр.-6), которые однако не являются обязательными.
Ежедневно во время еды пьют й напитки. Они должны соответствовать поданным блюдам, но следует учитывать и существующий обычай. Так, например, в США к каждому блюду подают охлажденное, обезжиренное молоко, в Италии и Франций - легкое („тонкое”) вино, в Германии и Дании - пиво, в южных странах - айран (взбитое кислое молоко) и соки.
Напитки во всех случаях подают по выбору. Однако к закускам принято подавать концентрированные алкогольные напитки или смеси, к блюдам из белого мяса (цыпленка, телятины, рыбы) - белые вина, к блюдам из темного мяса - красные вина, к десертам и „во время беседы” - десертные и ликерные вина.
