15.1. Солянки мясные-1
1. Из молодой баранины - I вариант
Продукты для 4-5 порций:1 кг молодой баранины, 2 бараньи ножки, 1 пучок петрушки, 2-3 стебля зеленого лука, 0,5 кг молодого картофеля, 1 кусочек (величиной с грецкий орех) сливочного масла, соль.
Мясо, нарезанное крупными кусками, и ножки положить в кастрюлю, влить 6 стаканов холодной воды и медленно довести до кипения. Периодически удаляя шумовкой пену с поверхности бульона, варить мясо до полуготовности, затем бульон процедить сквозь сито. Мясо отделить от костей и снова положить в процеженный бульон, прибавив нарезанные лук, петрушку и посолив по вкусу. За 20-25 минут до готовности мяса прибавить крупно нарезанный картофель. Перед подачей на стол прибавить сливочное масло.
2. Из молодой баранины - П вариант
Продукты для 4-5 порций: 500-600 г. молодой баранины, I пучок кореньев для супа, 5-6 молодых картофелин, 1 пучок зеленого лука, 1 кусочек (величиной с грецкий орех) сливочного масла, 5-6 стаканов отвара из бараньих костей, 1 лавровый листик, 1 пучок петрушки, соль.
Зачищенное и нарезанное порционными кусками мясо залить холодным отваром из костей довести до кипения на сильном огне, затем удалить шумовкой пену с поверхности бульона. Прибавить соль и мелко нарезанный лук и продолжать варку на слабом огне. За 20 минут до готовности мяса прибавить ароматические коренья и нарезанный картофель; Когда картофель сварится, снять кастрюлю с огня -посыпать нарезанной петрушкой и выдержать суп, накрыв крышкой, минут десять При подаче на стол к каждой порции прибавить понемногу сливочного масла.
