15.4. Из свинины-2
3. Свинина, отваренная в капустном рассоле (домашняя ветчина)
Продукты для 5-6 порции: 1 кг нежирной свинины, 1 головка репчатого лука, 5 стаканов прозрачного рассола квашеной капусты, несколько зерен тмина, черный перец.
Хорошо оформленное мясо туго перевязать шпагатом, положить в глубокую в посуду вместе, с крупно нарезанным луком, тмином и черным перцем, залить капустным рассолом и варить на слабом огне до мягкости, затем вынуть и положить в холодильник для застывания. Подать с салатом из квашеной капусты, посыпанным сладким красным перцем, заправленным растительным маслом и украшенным маслинами.
Можно подать к холодному ужину или использовать для приготовления бу- I тербродов.
4. Отварная свинина (обрезь и щековина) с картофелем и бульоном
Продукты для 5-6 порций: 600-700 г свинины (щековины или обрези), 2 головки репчатого лука ; 8 картофелин, 5-6 стаканов капустного рассола, молотый сладкий красный перец, лавровый лист честный перец.
Мелко нарезанное мясо припустить в собственном жире, периодически помешивая. Часть жира слить, затем посыпать красным перцем, прибавить крупно нарезанный лук и снова припустить в течение 5-8 минут. Залить капустным рассолом и варить 1 час на слабом огне. Добавить крупно нарезанный картофель и, если необходимо, воды. Варить еще 20 минут до готовности картофеля. Незадолго до окончания варки прибавить лавровый лист и черный перец. Мясо и картофель распределить на порции, положить в глубокие тарелки и залить процеженным бульоном.
