15.5. Отварная курица
1. Отварная курица (в духовом шкафу)
Продукты для 6-8 порций: 1 курица (приблизительно 1,5 - 2,0 кг), 1/2 кочана цветной капусты 1-2 головки репчатого лука, 2 моркови, 100 г грибов, 100 г зеленой фасоли, 1/2 головки сельдерея петрушка, черный перец, лавровый лист, соль, 2-3 стакана отвара из птичьих субпродуктов (или подсоленной воды)
Мясо курицы отделить от костей, кожи, пленок и сухожилий и нарезать более упными кусками. На дно огнеупорной посуды положить мелко нарезанный лук. Сверху уложить подготовленное мясо и залить отваром из птичьих субпродуктов настолько, чтобы мясо было покрыто. Затем поставить в нагретый духовои^шкаф приблизительно на 1/2 часа. Потом выложить на мясо, не размешивая его, равномерным слоем смесь из мелко нарезанных и посоленных овощей и долить еще жидкости (отвара или воды). Снова поставить в духовой шкаф и варить до мягкости мяса. Подать на стол в той посуде, в которой блюдо было приготовлено. Подходящим дополнением к нему являются соленые огурцы или дольки лимона.
2. Отварная курица по-милански
Продукты для 8-10 порций: 1 курица (более крупная), 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 1 морковь, 1 ст. л. изюма, I ст л риса, 1 кусок (величиной с грецкий орех) сливочного масла, лавровый лист, 5- 6 стаканов отвара из птичьих субпродуктов (или кипятка), соль, черный перец, петрушка.
У очищенной тушки отрезать шейку и зашить отверстие. Тушку посолить изнутри. Измельчить на терке очищенные яблоки, лук и морковь и смешать с рисом, изюмом, сваренными и мелко нарезанными потрохами и сливочным маслом. Нафаршировать тушку подготовленной смесью и отверстие зашить крепкой ниткоиЛ Затем залить отваром и варить на слабом огне до мягкости. Мясо курицы, сваренной в отваре, отделить от костей, мелко нарезать и смешать с фаршем. Полученный бульон процедить, посолить, заправить кислотой и черным перцем (по желанию заправить 1-2 яйцами). Перед подачей на стол распределенную на порции смесь; мяса и фарша залить горячим бульоном и посыпать мелко нарезанной петрушкой.’
