Искусство готовить

12. Основной томатный соус (без жира) по-венски

Продукты: 2-3 ст. л. томата-пюре или 1 кг спелых помидоров, 2 ст. л. муки, 3 стакана подсолен^ воды^ 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. корицы, соль.

При приготовлении соуса из свежих помидоров необходимо протереть их чер; сито и варить до сгущения, прибавив щепотку соли. При использовании томат пюре его надо развести водой (1-2 ст. л). Муку развести 2 стаканами холодн; воды, затем влить 1 стакан кипятка, посолить щепоткой соли и довести до кипен

рибавить подготовленное томат-пюре, сахар и корицу. Варить соус на слабом гне, накрыв сосуд крышкой, приблизительно 1/2 часа, периодически помешивая во збежание пригорания.

11. Основной томатный соус (с жиром)

Продукты: 2-3 ст. л. томата-пюре (или 1 кг помидоров), 2 ст. л. муки, 1 кусочек надпочечного жира, ст. л. растительного масла, I ст. л. сахара, 1 щепотка корицы, 3 стакана овощного отвара или бульо-а по выбору, соль. 

В подходящем сосуде с разогретым жиром и растительным маслом припустить о мягкости крупно нарезанные помидоры (или влить разведенное томат-пюре), посыпать мукой, влить 1 стакан бульона или отвара, довести до кипения, затем процедить через сито. Добавить остальное количество отвара. Заправить соус сахаром и корицей и варить еще 1/2 часа на слабом огне (при частом помешивании)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   ■                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          ’

12. Пикантный томатный соус „Букет44

Продукты: Г головка репчатого лука, 1 шт. моркови, 1 ломтик корня сельдерея, 0,5 кг спелых помидоров, или 2. ст. л. томата-пюре), 30 г сливочного масла, 1 ч. л, сахара, 1 ст. л. муки, черный перец лавро-лист, 2 стакана бульона по выбору, 2 небольших соленых огурчика, соль, несколько капель коньяка.

Репчатый лук, коренья и помидоры, мелко нарезанные, припустить до мягкости Собственном соку, протереть сквозь сито и залить бульоном. Прибавить белую “серовку, приготовленную из муки и сливочного масла (половины всего количест-^. Довести соус до кипения, посолить, положить сахар, черный перец и лавровый 7г. Продолжать варку при слабом кипении минут 10, затем добавить очень мелко езанные соленые огурцы и несколько капель коньяка. Снять соус с огня и поло­ть оставшееся количество сливочного масла.