16.1.1. Горячие темные соусы-6
14. Томатный соус по-итальянски
Продукты: 0,5 кг спелых помидоров (или 2 ст. л. томата-пюре), 1 головка репчатого лука, 1 зубок чеснока, 1 ломтик корня сельдерея, 1 шт. моркови, 2 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки, 1/3 стакана и, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан бульона по выбору, молотый красный перец, сахар соль епотка корицы, 2-3 шт. гвоздики.
Репчатый лук и коренья, крупно нарезанные, припустить до мягкости в растимом масле и посыпать красным перцем и мукой; Прибавить измельченные на части помидоры и бульон. Сварить на слабом огне и протереть через сито. Запра-; соус по вкусу пряностями и приправами и проварить в течение 30 минут на бом огне или на водяной бане.
15. Томатный соус по-чилийски
Продукты: 4 спелых помидора, 4 головки репчатого лука, 1 стручок острого перца (или 1 ч. л молотого красного острого перца), 1/4 стакана мягкого винного уксуса или 1/4 стакана вина, 1 ст. л. сахарной пудры, корица, соль, 1-2 ст. л. воды.
Мелко нарезанные помидоры, репчатый лук и перец сбрызнуть уксусом, по-;ть сахаром, корицей и солью и припустить на слабом огне до мягкости. Затем ^ереть сквозь сито, залить водой и варить минут 10 при постоянном помешива-
