17.1. Салатные маринады
Салатный маринад (для листового салата, латука, огурцов, лука)
Продукты: 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. уксуса, 2 ч. л. красного столового вина, 1 ст.л. воды,1/3 ч. л. соли, I щепотка сахара при желании.
Смешать вместе уксус, вино, растворенную в воде соль, сахар и половину paft. тительного масла. Полученной смесью залить подготовленный салат. Сбрызнуть оставшимся растительным маслом.
Салатный маринад (для салата из тертой моркови)
Продукты: 1 ст. л. растительного масла, сок 1 кислого яблока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 щепотка сахара (или 1 ч. л. меда), 1 щепотка соли, 1 щепотка тертой лимонной цедры.
Смешать яблочный и лимонный сок. Добавить сахар, соль и цедру и хорошо перемешать. Влить 2 ст. л. растительного масла. Полученной смесью заправить тертую морковь. Хорошо перемешать и сбрызнуть оставшимся растительным маслом.
Маринад можно разбавить 1 ст. л. воды и ароматизировать несколькими каплями рома или коньяка.
354. Салатный маринад (для салата из печеного стручкового перца)
Продукты:1 ст. л. растительного. масла, 3 сырых стручка перца, 1/2 головки репчатого лука, I зубчик ^чеснока, 2 ст. л. лимонного сока(или 1 ст. л. уксуса и 2 ст. л. сухого вина), 1 кислое яблоко, 1 спелый тюмидор(или 2-3 ст. л. томатного сока), соль по вкусу.
Лимонный сок (или уксус) разбавить небольшим количеством воды и в полуденной смеси растворить соль. Смолоть перец, лук и чесной, яблоки и помидоры, осле чего протереть сквозь крупное сито. К полученному пюре добавить кислоту i растительное масло. Хорошо перемешать и заправить приготовленный заранее -алат.
Салатный маринад с чесноком (французский рецепт)
Продукты:4 зубчика чеснока, 1 желток, 1 стакан растительного масла, 1/3 ч. л. соли, 1-2 ч. л. лимонного сока, 1 щепотка сахара, 1 щепотка молотого черного перца, 1-2 ст. л. холодного овощного отвара или воды.
Чеснок растереть, прибавить к желтку и взбить вместе с ним при добавлении стительного масла — сначала по капле, а затем тонкой струйкой. Продолжать доливать после прибавления соли, лимонного сока, молотого черного перца и саха-до получения консистенции жидкого майонеза (если смесь слишком густая, слезет разбавить ее 1-2 ч. л. воды или овощного отвара).
Маринад использовать с отварными корнеплодами, предварительно отцеженными и нарезанными кубиками.
Салатный маринад для мясных и картофельных салатов (венгерский рецепт)
Продукты.2 ст. л. уксуса, 1-2 ст. л. лимонного сока, 1-2 ст. л. воды, 1 крутое яйцо, 1 крупный стручок красного перца, 1 ч. л. томата-пюре (или шашлычного соуса), соль, черный перец, сахар.
Мелко нарезанный стручок перца растереть деревянной толкушкой с солью до учения пюре, которое смешать с мелко нарубленным яйцом. Взбить массу с растительным маслом и заправить лимонным соком, томатом-пюре, молотым черным перцем и сахаром(при желании).
