18.1. Яхнии
Яхния из консервированной бамии
Продукты на 4 порции литровая банка бамии, 3 головки лука, 5-6, ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томата-пюре(или шашлычного соуса), 1 ст. л. муки, 1/2 лимона, соль, петрушка.
Мелко нарубленный лук пассеровать с растительным маслом. Последовательно добавить томат-пюре, муку, разведенную в холодной воде, и бамию. Посолить и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Прибавить ломтики очищенного от кожуры и семян лимона. Тушить на медленном огне под крышкой. При желании влить 1-2 ст. л. сухого красного вина для аромата.
Яхния из сушеной бамии
Продукты на 4 порции: 300-350 г сушеной бамии, 3 головки репчатого лука, 5-6 ст. л.растительного масла, 1ст. л. муки, 2 ст. л. уксуса, соль, молотый красный перец, петрушка или укроп.
Бамию растереть между пальцев, чтобы удалить волоски. Залить кипятком с солью и оставить в воде на 2-3 минуты, после чего дать отцедиться, Замотатьв горячей воде с 1 ст. л. уксуса. Мелко нарубленный’лук спассеровать с растительным маслом, добавить разведенный в небольшом количестве пюре (или 1 стакан томатного сока) и резведенную в холодной воде муку. Довеста до кипения и всыпать замоченную бамию. Посолить по вкусу и тушить на медленно. При желании добавить 1 рюмку сухого вина.
