18.2. Горошек

Яхния из консервированного горошка

Продукты па 4 порции: 1 литровая банка консервированного горошка, 3-4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томата-пюре, 1 головка репчатого лука, молотый красный перец, 1 ст. л. муки, 25 г сливочного масла, укроп и петрушка, соль, лимон или кислое молоко. 

Мелко нарубленный лук спассеровать с растительным маслом. Добавить горошек из банки и залить собственным соком, в котором предварительно развести то­мат-пюре и муку. Довести до кипения, всыпать щепотку соли и молотый красный перец, выдержать 10 минут и снять с огня. Прибавить сливочное масло, мелко наре­занную зелень укропа и петрушки, а также, при желании, по 1-2 ст. л. кислого молока со сцеженной сывороткой на порцию.

Консервированный горошек в белом соусе

Продукты на 4 порции: 1 литровая банка консервированного горошка, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 щепотка тертого мускатного ореха, 1 щепотка молотого черного перца, укроп или петрушка, соль, 1/4 лимона.

Содержимое банки поместить в посуду, в которой будет готовиться блюдо, Куда же влить белый соус, приготовленный из масла, муки, молока и яйца, не­сколько капель лимонного сока (или виноградного уксуса) и добавить пряности. Довести до кипения при непрерывном помешивании, посолить и снять с огня. По­сыпать измельченной зеленью укропа или петрушки и подать на стол с поджарен­ными на масле ломтиками белого хлеба.

Свежий горошек с рисом - „ризи-бизи”

Продукты на 6-8 порций: 400-500 г свежего молодого горошка, предварительно очищенного от струч­ке, 100 г ветчинного жира (или 60 г сливочного масла), 1 пучок петрушки, 1-2 головки репчатого лука, |стакан риса, 2 1/2 стакана овощного бульона (или горячей воды), соль, черный перец, сыр.

Спассеровать мелко нарубленный лук и зелень петрушки с мелко нарезанным рром (или растопленным маслом). Добавить горошек и немного воды или бульоню. Когда горошек станет мягким, всыпать рис, влить овощной бульон и тушить 20 минут на совсем слабом огне, пока рис не набухнет. Посыпать молотым красным перцем, рубленой зеленью петрушки и тертым сыром и подать к столу.

Если блюдо готовят из консервированного горошка, рис следует обжарить с луком до прозрачности. Добавить горошек вместе с соком. Влить немного бульона (или горячей воды), всыпать измельченную зелень петрушки и снять с огня.