1.5. Как подавать вина

 

Белые и десертные вина подают слегка охлажденными (приблизительно 10- 12°С) и по желанию с газированной водой. Температура красных вин должна быть комнатной, т.е. 16-18°С. Или точнее:

а. К закускам - все виды ракии (включительно водку, абсент, узо). Летом подходящими являются вермуты - хорошо охлажденные, с газированным напитком по выбору. Подают также комбинированные овощные соки с до­бавлением нескольких капель сливовой или виноградной ракии, коньяка, рома.

б. К птице и рыбе - вино „Рислинг”, „Манастйрска изба” и пр. с газирован­ной водой. 

в. К блюдам из мяса или овощей в соусе: домашнее „розовое” вино, ох­лажденное или не охлажденное, с добавлением обыкновенной или мине­ральной газированной воды.

г. К запеченному, жареному или тушеному „темному” мясу - крас­ные вина: „Мавруд”, „Малага”, „Бургундское” и др.

д. К десертам и „во время беседы” - игристые, десертные, сладкие или сме­шанные вина, сильно охлажденные.Кроме того, летом-сильно охлажденные „крюшоны”, а зимой - подогретая ракия с сахаром или медом; подогретое вино - пунш, грог. Подают и ликерные вина из фруктов (черносмородиновое, малиновое, клубничное и пр.) с печеньем при всех случаях, когда не следует другое блюдо.

Пиво подают охлажденным, но не слишком (свертывается), ко всем блюдам, за исключением супов, десертов, компотов, кислого молока и кофе.

Безалкогольные напитки подают по желанию:

  • к блюдам с соусом - айран или обезжиренное охлажденное молоко;
  • к запеченному, жареному и тушеному мясу - томатный сок с добавле­нием нескольких капель лимонного сока и черного перца; комбинированный овощ­ной сок с яблочным соком; виноградный сок;
  • к десертам - оранжад и ситронад из свежих фруктов.

Фруктовые вина (перебродившие и купажированные) относят к десертным винам и подают охлажденными, с газированной водой или без таковой, „во время беседы”, с сухим печеньем, с соленым печеньем и пр. в небольших винных рюмках.