18.10. Запеканки из картофеля
Картофель, запеченный с выпушенными яйцами (по-тирольски)
Продукты для 4-5 порций: 1 кг картофеля, 1 стакан молока (или сметаны), 3-4 ст. л. тертой брынзы, 4-5 яиц, тертый сыр, молотый красный перец, соль, петрушка, молотые сухари.
Очищенный картофель разварить в небольшом количестве воды, дать отцедиться и размять. Добавить половину масла, брынзу и молоко (сметану). Хорошо перемешать и выложить в форму для торта (или круглую посуду), обильно смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность разровнять и столовой ложкой образовать 4-5 гнездовидных углублений, в каждое из которых влить несколько капель растопленного масла и выпустить по 1 яйцу. Посыпать щепоткой молотого красного перца и посблить. Поместить в умеренно нагретый духовой шкаф Когда белок побелеет, вынуть, посыпать рубленой зеленью петрушки и тертым сыром. Подавать в горячем виде с напитком из овощного сока или разбавленного водой и взбитого кислого молока (айраном) и сезонным салатом.
Картофель с яйцами на сковороде
Продукты для 3-4 порций: 4-6 картофелины; 3-4 яйца, 1-2 ст. л. растительного масла, соль, молотый красный перец, 2 ст. л. тертого сыра.
Картофель очистить и натереть на крупной терке. Добавить яйца, предварительно посоленные и посыпанные молотым красным перцем. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть крышкой и поставить на 10 минут на слабый огонь. Перевернуть на другую сторону и выпекать до румяности. Посыпать тертым сыром и распределить на порции. Подавать горячим с салатом из помидоров или другим овощным гарниром.
Запеканка из картофеля, риса и помидоров
Продукты для 7-8 порций: 1,100-1,200 кг картофеля, 3/4 стакана растительного масла, 1/2 стакана 6-7 помидоров, 1-2 головки репчатого лука, 3-4 ст. л. муки, 3-4 яйца, 1 стакан молока (можно и кислого), 50-60 г сыра, черный перец, петрушка.
Очищенный картофель нарезать кружками и жарить до полуготовности в сильно разогретом жире. Измельченный лук спассеровать с небольшим количеством жира до светло-золотистого цвета. Всыпать рис и обжарить до прозрачности. Добавить 1-2 измельченных помидора и немного воды. Когда рис разбухнет, снять с огня Оставшиеся 4-5 помидоров нарезать ломтиками. Половину выложить на дно смазанной жиром посуды. На них поместить последовательными пластами половину картофеля, рисовую массу, вторую половину картофеля и помидоры. Запечь в духовом шкафу. Взбить 1-2 яйца с 1/2 стакана молока, посолить и поперчить. Этой заправкой полить запеканку и продолжать запекать до образования румяной корочки. Приготовить густой белый соус из спассерованной с небольшим количеством жира муки, оставшихся яиц и молока, вылить на почти готовое блюдо и посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки. Когда белый соус приобретет светло-желтый цвет, вынуть из духового шкафа и подать на стол с сезонным салатом.
