18.11. Картофельное суфле
Картофельное суфле
Продукты для 2-3 порций: 500-600 г картофеля, 1 стакан молока, 3 яйца, 100 г сыра, ароматические оренья, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томата-пюре, 1/2 стакана столового ина, молотые сухари, соль, черный перец.
Ароматические коренья измельчить и затушить до мягкости в смеси из растительного масла и вина. Посолить и поперчить. Картофель отварить и размять. Смекать с молоком, половиной масла, тертым сыром, яичными желтками, томатом-пюре, молотым черным перцем и солью по вкусу. Добавить взбитые с щепоткой соли и каплей уксуса белки. Половину пюре выложить в смазанную маслом и посланную молотыми сухарями посуду. Сверху поместить пластом тушеные ароматические коренья и покрыть оставшимся пюре. Разровнять поверхность, посыпать сливочным маслом и, при желании, молотым красным перцем. Запекать в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 20-25 минут. Подавать горячим с сезонным салатом и молочным напитком, приготовленным из равных количества молока и кислого молока.
