18.12. Щавель

Тушеный щавель с яйцами

Продукты для 4 порций: 1 кг щавеля, 80 г сливочного масла (или 1/3 стакана растительного масла) 4 яйца, соль, черный перец.        

Щавель перебрать и промыть. Дать воде стечь и мелко нарубить. Поместить разогретый жир, посолить и тушить до выпаривания жидкости. Смешать со взбитыми яйцами, перемешать и через 2-3 минуты снять с огня. Посыпать молотым верным перцем, распределить на порции и подать к столу с картофельным пюре ли кислым молоком со сцеженной сывороткой.                    

Пюре из щавеля

Продукты для 4 порций: 1 кг щавеля, 80 г сливочного масла, 4-5 ст. л. муки, 100 г брынзы, 4 ст л грецких орехов 1 стакан молока, 1 ст. л. растительного масла, чеснок, черный перец, мускатный орех по желанию), 1 щепотка соли.   

Щавель перебрать и промыть. Отварить в небольшом количестве кипящей процеженной воды с добавлением растительного масла, дать отцедиться и протереть сквозь сито. Приготовить светлый соус из масла, муки и молока, к которому приба­вь протертый щавель, отвар, чеснок, молотый черный перец и тертый мускатный орех. Довести до кипения при постоянном помешивании, продолжать припускать на несколько минут и добавить натертую брынзу. Снять с огня, распределить на порции и каждую посыпать молотыми орехами.

Разновидность. Каждую порцию.подать с 1 выпускным яйцом, посыпанным яотым красным перцем и политым растопленным сливочным маслом.

Щавель, запеченный с яичницей-глазуньей

Продукты для 4 порций: 1 кг щавеля, 80 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка  репчатого лука, 4 яйца, молотый красный перец, соль.

Тонко нарезанный лук спассеровать с растительным маслом. Добавить из­ученный щавель и растопленное масло, перемещать и выложить в смазанную жиром посуду. Сделать 4 гнездообразных углубления и выпустить в каждое по 1 яйцу. Посыпать молотым красным перцем и посолить. Поместить на 10 минут в нагретый духовой шкаф, пока белок не побелеет. Подать к столу с картофельным пюре или жареным картофелем и салатом по выбору.

Разновидность. Вместо яичницы-глазуньи блюдо можно приготовить с яич­ницей-болтушкой, в которую добавить брынзу.