18.13. Крапива
Молодая крапива в молочном соусе
Продукты д.1.ч 3-4 порций: 1 кг молодой крапивы, 1/3 стакана растительного масла, 3 ст. л. муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль.
Крапиву перебрать и промыть. Ошпарить подсоленной водой, дать отцедиться, мелко нарубить и поместить в посуду с 2-3 стаканами кипящей подсоленной воды и 3 ст. л. растительного масла. Отварить до мягкости. Муку спассеровать с оставшимся растительным маслом, добавить молоко и часть отвара. Полученный соус соединить с крапивой и выдержать на огне еще 2-3 минуты при постоянном помешивании. Снять с огня и заправить яйцом. Подавать на стол с кислым молоком.
Крапива с рисом
Продукты для 4-5 порций: 1 кг молодой крапивы, 1/3 стакана растительного масла, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ч.л. молотого красного перца, 1-2 ч. л. муки, 1 стакан риса, соль.
Крапиву перебрать, посолить и выдержать 1 час, после чего промыть холодной водой, дать отцедиться и спассеровать в течение 2-3 минут без жира. Добавить растительное масло, рубленую зелень петрушки, молотый красный перец и рис. Влит& 3 стакана подсоленной кипящей воды и выдержать на слабом огне до набухания риса. Влить разведенную в холодной воде муку. Довести до кипения и через 3- 4 минуты снять с огня. Подать с подливкой из кислого молока, измельченного чеснока и рубленой зелени укропа.
Запеканка из крапивы
Продукты для 4 порций: 1 кг крапивы, 1/3 стакана растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1- 2 ч.л. муки, 2-3 ст.л. молотых грецких орехов, соль, петрушка, 1 ст.л. томата-пюре.
Крапиву перебрать и промыть. Припустить в подсоленной воде, дать отцедиться и мелко нарубить. Измельченный лук спассеровать с растительным маслом, посыпать мукой, смешать с томатом-пюре и крапивой. Выложить в смазанную жиром посуду и запечь в слабо нагретом духовом шкафу в течение 1 часа. Посыпать 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, а перед подачей на стол каждую порцию дополнительно посыпать молотыми грецкими орехами.
