18.14. Лук
Запеканка с луком-пореем
Продукты для 5-6 порций: 1,200-1,300 кг порея, 1/2 стакана растительного масла, 3-4 ст, л. риса,5- 6 картофелин, 5-6 помидоров, 1 ст. л. томата-пюре, 2-3 ст. л. муки, 3-4 яйца, 2 стакана молока, 2- 3 ст. л. тёртого сыра, петрушка, соль, черный перец.
Очищенный и мелко нарубленный порей (вместе с зеленой частью) посолить и Спассеровать до мягкости с половиной количества растительного масла. Очищенный картофель нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Отвар сцедить. Мякоть помидоров отделить от твердых частей, которые нарезать кубиками. Прибавить к порею мякоть помидоров, а когда жидкость выпарится рис, отварной картофель, молотый черный перец, рубленую зелень петрушки и, при необходимости, соль.
В хорошо смазанную жиром посуду поместить половину нарезанных помидоров, а на них выложить подготовленную рисовую массу. Разровнять, покрыть оставшимися помидорами и посыпать рубленой зеленью петрушки. Яйца вчзбить с половиной молока и щепоткой соли и вылить на запеканку. Запекать в духовом шкафу в продолжение 15-20 минут. Муку спассеровать с оставшимся жиром, разбавить остатком молока, добавить томат-пюре и тертый сыр. Залить запеканку и допечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. Подать к столу с кислым молоком.
Блинчики с начинкой из лука-порея
Продукты для 5-6 порций: для начинки - 4-5 стебля порея (без зеленой части), 4-5 ст. л растительного масла, I ч. л. томата-пюре, соль, черный перец; для блинчиков - 2 стакана молока, 300 г муки. -яйца, 1/4 ч. л. питьевой соды, жир для жарения, 6 ст. л. тертого сыра.
Очищенный порей нарезать кольцами, посолить и спассеровать с растительным маслом до мягкости. Из молока, яиц, муки, соды и 1 щепотки соли приготовить тесто для блинчиков (погуще). Наливать половником на сильно разогретую сковороду, смазанную жиром, и обжаривать с двух сторон. Распределить подготовленную начинку из порея на готовые блинчики, свернуть трубочкой, обильно посыпать тертым сыром и подать горячими с салатом по выбору.
