18.16. Запеканки из лука
Запеканка из риса с маслинами
Продукты для 6-8 порций: 2 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 4-6 ст. л. растительного масла, I стебель лука-порея, 150-200 г маслин, соль, черный перец, петрушка.
Измельченный репчатый лук и рис спассеровать с растительным маслом, до прозрачности риса и разделить на две части. Мелко нарезанный порей посолить и смешать с маслинами, из которых предварительно удалить косточки. Половину риса выложить равномерным пластом в смазанную жиром посуду. Вторым слоем поместить смешанные порей и маслины и накрыть третьим пластом из второй половины риса. Влить 5 стаканов горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре в продолжение 25-30 минут. Посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу с маринадами и соленьями или же с салатом из квашеной капусты, посыпанн^ красным перцем.
Пикантная смесь из маслин с грибами
Продукты: 30-40 маслин, 10 маринованных грибов, 1/2 лимона, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. грибной маринадной заливки.
Маслины без косточек, грибы, лук и очищенный от кожуры и косточек лимон мелко нарезать. Перемешать и заправить маринадной заливкой из-под грибов. Подавать к вегетарианским блюдам.
Запеканка из моркови с рисом
Продукты для 4-6 порций: 6-8 морковок, 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 3-4 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла, 6-8 помидоров, 1 пучок петрушки, несколько листиков сельдерея, соль, 2 яйца, мука, молоко.
Мелко нарубленный лук и морковь, нарезанную тонкими кружками, посолит^ и пассеровать в продолжение 10 минут с растительным маслом. Довести на слабом огне до мягкости, прибавляя периодически немного горячей воды. Рис спассеровать со сливочным маслом, посолить и влить 1 стакан кипятка. Выдержать на огне до набухания риса. В смазанную жиром посуду выложить ломтики помидоров, посолить и добавить измельченные листики сельдерея и зелень петрушки. Вторым слоб^ поместить половину моркови, а третьим - рис. Снова выложить пласт ломтиков помидоров с зеленью, слой из оставшейся моркови и накрыть ломтиками помидоров. Влить 1 стакан горячей воды или овощного отвара и запекать в сильно разогрев том духовом шкафу в течение 25-30 минут. Смешать масло, муку и молоком залить запеканку. Допечь до образования румяной корочки. Подать на стол с кислым молоком и салатом по выбору.
