18.17. Шпинат
Пюре из шпината
Продукты для 4 порций: 600-700 г шпината, Г стакан молока, 1/2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, соль, черный перец.
Шпинат перебрать и промыть в нескольких водах. Вместе с мелко нарубленным луком и щепоткой соли припустить без жира в продолжение нескольких минут, затем пропустить через мясорубку. Муку спассеровать с маслом до светло-желтого цвета разбавить молоком и соединить со шпинатом. Оставить на некоторое время на слабом огне при постоянном помешивании, затем долить сок, образовавшийся пои припускании шпината, посыпать молотым черным перцем и, при желании, измельченным зубком чеснока. Подать с яичницей-глазуньей, посыпанной молотым красным перцем, или с кислым молоком.
Яйца, фаршированные шпинатом и брынзой
Продукты для 4 порций: 6 яиц, 0,500 кг шпината, 100 г брынзы, черный перец, 60 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 стакан молока, 2 ст. л. муки, лимонный сок, соль.
Перебранный и промытый шпинат мелко нарезать, посолить и припустить в течение 5-6 минут без жира. Дать отцедиться и смешать с 1/3 количества масла и перетертым с солью чесноком. Яйца варить в продолжение 10 минут, опустить в холодную воду, очистить от скорлупы и разрезать вдоль пополам. Вынуть желток и размять вилкой с измельченной брынзой. Половинки яиц нафаршировать шпинатом распределить на порции и посыпать смесью желтков с брынзой. С оставшимся маслом спассеровать муку до светло-желтого цвета. Разбавить холодным молоком. Соус проварить в течение нескольких минут при постоянном помешивании, посолить по вкусу и добавить лимонный сок. Готовый соус вылить на порции яиц.
Отдельно подать жареный картофель и сезонный салат.
