18.17. Шпинат-2
Запеченные яйца, фаршированные шпинатом
Продукты для 4 порций: 8 яиц, 0,500 кг шпината, 1 1/2 стакана молока, 1 ст. л. муки, 30 г сливочного, масла, 1/2 головки репчатого лука, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. тертого сыра, черный перец, горчица, соль.
Перебранный и хорошо промытый шпинат припустить без жира вместе с крупно нарубленным луком и щепоткой соли в продолжение 5-6 минут, после чего, смолоть или протереть сквозь сито. Спассеровать муку с 2/3 количества масла до светло-желтого цвета и разбавить половиной молока. Прибавить к шпинату, поставить на огонь и довести до густоты при постоянном помешивании. Поперчить и посолить. Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить от скорлупы и разрезать вдоль пополам. Вынуть желтки и размять вилкой Добавить оставшееся молоко, соль, молотый черный перец и горчицу по вкусу. Нафаршировать половинки яиц пюре из шпината. Выложить в смазанную жиром посуду, в которую предварительно влить белый соус. Посыпать смесью из молотых сухарей и сыра и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре в продолжение 10 минут. Подать на стол с салатом по выбору.
Разновидность. Белый соус можно заменить жидким картофельным пюре, приготовленным из отварного картофеля, размятого с собственным отваром 30 г сливочного масла, солью и молотым черным перцем, которое вылить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями посуду. Половинки фаршированных шпинатом яиц поместить поверх пюре и посыпать смесью из измельченной брынзы и молотых сухарей. Подавать с томатным соусом по выбору.
