18.18. Овощи-2
Овощной рулет
Продукты для 6-7 порций: 1 кг картофеля, набор ароматических кореньев, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. томата-пюре, 3 яйца, 3 ст. л муки, 2 ст. л. молотых сухарей, 4 ст. л растительного масла, 30 г сливочного маслам 1 пучок петрушки, 1/2 стакана сухого вина, соль, черный перец.
Картофель отварить в мундире в небольшом количестве воды, остудить очистить от кожуры и .натереть на терке: Смешать с половиной количества масла 2 яйцами, 2 ст. л. муки, 1-2 ст. л. молока и солью.
Ароматические коренья, лук, грибы и яблоко мелко нарезать и тушить до мягкости в растительном масле с 1 щепоткой соли, постепенно прибавляя вино Дать отцедиться и смешать с томатом-пюре, горошком, тертым сыром, мелко нарубленной зеленью петрушки и молотыми сухарями.
Картофельную массу, выложить на мокрую салфетку в виде прямоугольника и посыпать молотыми сухарями. На половину более широкой части поместить овощную массу. С помощью салфетки оформить рулет. Выложить в продолговатую форму (для кекса), смазать смесью из взбитого яйца, молока и муки, посыпать оставшимися молотыми сухарями и сверху разложить сливочное масло кусочками Запечь в духовом шкафу при умеренной температуре в продолжение 20-25 минут Остудить до комнатной температуры и нарезать смоченным водой острым ножом на ^.ломтики. Подавать к столу с пикантным томатным соусом и сезонным салатом,
Рулет с начинкой из стручкового перца
Продукты для 7-8 порций: 1 кг картофеля, 0,750 кг свежих мясистых стручков красного перца 5 яиц, 3 ст. л. муки, 4 ст. л измельченной брынзы, 1 ст. л. томата-пюре, 3 головки репчатого лука, 4 ст л. растительного масла, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 5 ст. л. молотых сухарей, 1 пучок петрушки, соль, черный перец и (при желании) 1 стручок острого перца.
Картофель отварить в мундире в небольшом количестве воды, остудить очис-Цтить от кожуры и размять вилкой. Смешать с половиной количества масла 2 яйцами, 2-3 ст. л. муки, 1-2 ст. л. молока и солью.
Перец испечь, очистить от кожуры и семян и нарезать. Вместе с мелко нарубленным луком спассеровать с растительным маслом до готовности Добавить 2 яица брынзу, 2 ст. л. молотых сухарей, молотый черный перец и соль по вкусу. Картофельную массу выложить на смоченную водой салфетку и посыпать молотыми сухарями. Сверху поместить начинку из перца. Сформовать рулет, помесить его в смазанную жиром форму. Залить смесью из взбитого яйца, разбавленного молоком, муки и 1 щепотки соли и посыпать оставшимися молотыми сухарями |верху разложить кусочки сливочного масла. Запечь в духовом шкафу при умеренной температуре в продолжение 20-25 минут. Остудить до комнатной температуры, нарезать ломтиками острым смоченным в воде ножом. Подать с соусом по выбору с вареным рисом.
