18.18. Овощи-3

Вегетарианский рулет в слойке

Продукты для 3 порций: 2 готовых листа слойки, 2 стебля лука-порея, 3-4 картофелины 20 маслин  1 ст. л. тертой брынзы, 1 ст.л. томата-пюре, 1/2 стакана растительного масла, черный перец, соль.

Мелко нарезанный порей спассеровать до мягкости с 3 ст. л. растительного |сла и щепоткой соли. Картофель очистить и припустить в подсоленной воде дать процедиться, размять вилкой и смешать с пореем. Добавить томат-пюре, очищенные до косточек и мелко нарезанные маслины, брынзу, молотый черный перец и соль по вкусу. Хорошо перемешать. Выложить листы слойки на увлажненную салфетку Цбрызнуть оставшимся растительным маслом. В середину поместить подготовленную массу. Листы свернуть трубочкой и выложить в смазанную жиром продолговатую форму (для кекса), сбрызнуть жиром и запечь в горячем духовом шкафу на 20 минут. Вынутый из духового шкафа рулет сбрызнуть холодной водой, накрыть чистой салфеткой и выдержать в течение 15 минут. Вынуть из формы, распределить на порции и подать с овощным или любым другим бульоном.

Биточки из овощей                                                                                    

Продукты для 3 порций: (из расчета по 3 биточка на порцию): 350 г стручковой фасоли, 3 ст. л. консерви­рованного горошка, 4 картофелины, 7-8 грибов, 2 моркови, 1/4 корня сельдерея, 1 ломоть пастернака, 100 г коровьей брынзы, 1-2 пера репчатого лука, 2 яйца, середина 2 ломтей черствого хлеба, черный перец, соль, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 3/4 стакана растительного масла.

Очищенные и промытые корнеплоды отварить до полуготовности в 2 стаканах подсоленного кипятка с добавление 1 ст. л. растительного масла. Последова­тельно добавить и варить до мягкости грибы, стручковую фасоль и картофель. Дать отцедиться, мелко нарезать и смешать с горошком, размоченным в бульоне хлебом, яйцами, брынзой, петрушкой и мелко нарезанным луком. Всыпать молотый черный перец. Если масса жидкая, добавить 1-2 ст. л. муки. Сформовать биточки, обва­лять   в муке и обжарить в горячем растительном масле.

Подать в горячем виде с гарниром из вареного риса и салатом из печеного перца.

Овощной бульон сервировать в бульонных чашках с хлебными тостами.