18.18. Овощи-4
Паштет из овощей
Продукты для 4-5 порций: 500-600 г картофеля, набор ароматических кореньев, 2-3 гриба, 1 небольшая головка репчатого лука, 2 ст. л. гороха, 1 ч. л. томата-пюре, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, петрушка, соль, чёрный перец, 2-3 ст. л. тертого сыра, 2-3 соленых огурца, тмин.
Картофель очистить от кожуры и припустить целиком в подсоленной воде, дать отцедиться, размять вилкой и смешать с яйцом, 40 г масла, молотым черным перцем и тмином. Добавить немного соли.
В половине оставшегося масла тушить до мягкости измельченные коренья и лук, добавляя в процессе обработки 1-2 ст. л. воды. Прибавить томат-пюре и горох и продолжать тушение до выпаривания жидкости. Снять с огня и посыпать рубленой зеленью петрушки. ,
Часть картофельного пюре поместить в широкую чашку (пиалу), смазанную растопленным маслом. С помощью ложки оформить в середине углубление, которое заполнить частью тушеных овощей. Перевернуть чашку в смазанную жиром посуду. Повторить процедуру с оставшимися пюре и овощами.
Сформованные паштеты запечь в духовом шкафу при умеренной температуре до образования корочки. Посыпать тертым сыром и поместить сверху по ломтику соленого огурца и вареного гриба. Подать к столу с соусом по выбору и сезонным салатом.
Разновидность. Перед выпеканием паштеты полить густым белым соусом. Подавать на стол с пикантным соусом, соленьями и маринадами.
