18.19. Гювечи

Гювеч из свежих овощей

Продукты для 8-9 порций: 1 кг мягких спелых помидоров, 0,500 кг стручкового перца, 0,500 кг кабачков,; 0,500 кг картофеля, 250 г стручковой фасоли, 200 г бамии, 3 головки репчатого лука, 90 г сливочного масла, 3-4 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, 1/2 пучка укропа, 1-2 стручка острогоперца, соль.        

Очищенные овощи (за исключением бамии) нарезать, выложить в эмалирован-; ную (или керамическую) посуду и сверху поместить кусочки сливочного масла. Сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 2 часов, пока вся жидкость не выпарится. Посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа и вынуть из духового шкафа.

Подавать на стол с кислым молоком и салатом из свежих огурцов.

Гювеч из свежих овощей по-чабаньи (чобан-гювеч)

Продукты для 5-6 порций: 1-2 пучка зеленого лука, 2 стебля свежего чеснока, 5-6 морковок 3-4 ст л лущеного молодого горошка, 200-300 г стручковой фасоли, 100 г щавеля, 1 кг молодого картофеля* 5-6 помидоров. 2 ст. л. растительного масла. 90 г слитного масла, 3-4 ломтя хлеба, стакана кислого молока, 2 яйца, 200 г брынзы или сыра, соль, красный перец  петрушка

Лук, чеснок и морковь мелко нарезать и тушить в растительном масле и не­большом количестве воды, без соли. Через 10 минут прибавить стручковую фасоль и горошек, влить еще немного воды и довести до мягкости. Перед тем, как снять ьс огня, всыпать нарезанный щавель.

Частью масла намазать ломти хлеба и выложить на дно посуды (эмалирован-ной или керамической). Сверху поместить слоем тушеные овощи, смешанные с тер­той брынзой или нарезанным кубиками сыром. Затем разложить помидоры наре­занные ломтиками, посолить, посыпать молотым красным перцем и накрыть плас­том крупно нарезанного картофеля. Сверху уложить слой капустных или виноград-s ных листьев, а при отсутствии таковых - покрыть промасленным листом бумаги Запекать в жарком духовом шкафу в продолжение 20-30 минут, после чего листья или лист бумаги удалить. Добавить жидкость от тушеных овощей и заправку из кислого молока, взбитых яиц и щепотки соли. Посыпать измельченной зеленью ..петрушки и кусочками оставшегося масла. Снова поместить в духовой шкаф и до-печь^при умеренной температуре до мягкости картофеля. Подавать с салатом.